La table de l'habitant : régime quotidien en Nouvelle-France

Orignal, élan, ours, castor, caribou, rat musqué, perdrix, caille, lapin, saumon, truite, corégone.

Pommes, haricots, maïs, raisins, melons, oignons, pêches, pois, prunes, pommes de terre, citrouilles, courges, navets.

Beurre, fromage, œufs, miel, sucre d'érable, lait, sel, thé, vinaigre.

Le régime alliait produits du Vieux Monde, gibier et cultures du Nouveau Monde – saisonnier, local, calorique pour hivers rudes.