Ration quotidienne des Pèlerins de Plymouth (années 1620)

Le régime des Pèlerins était saisonnier, local et monotone — façonné par ce qu'ils pouvaient cultiver, cueillir, chasser et conserver dans un environnement hostile.

🌽 Aliments de base (quotidiens/hebdomadaires)

• Maïs : Base absolue. Moulu en farine pour nasaump (bouillie), journey cake (johnnycake), pain, pain cuillère. Succotash = maïs + haricots.
• Haricots : Rouge, lima, à rames — séchés pour conservation ; bouillis avec lard salé ou poisson
• Courges/Citrouilles : Cultivées en buttes avec maïs ; cuites au four, en ragoût, séchées

🐟 Protéines (variables)

• Poissons/Coquillages : Morue, bar, hareng, maquereau ; palourdes, moules, huîtres, homard. Salés/séchés pour hiver.
• Gibier : Cerf, dinde, pigeon, lapin — saisonnier, pas quotidien
• Élevage : Quelques poules, chèvres, porcs au début ; bétail arrivé plus tard

🥬 Légumes et herbes

• Potagers : Chou, carottes, navets, oignons, panais, laitue, épinards, pois
• Herbes : Thym, romarin, sauge, hysope, marjolaine — médicinales + culinaires
• Sauvages : Raiponces, têtes de fougère, baies, noix (cueillette saisonnière)

🍞 Céréales et produits cuits

• Farine maïs : Farine principale (blé rare, importé, cher)
• Seigle/Orge : Peu cultivés ; mélangés au maïs pour pain « seigle-et-maïs »
• Biscuit de mer (hardtack) : En mer, premiers mois

🍺 Boissons

• Eau : Sources, ruisseaux — parfois contaminée
• Bière/Cidre : Plus sûr que l'eau ; brassage maison orge, pommes, maïs, mélasse
• Lait : Rare (peu de vaches)

❄️ Rythme saisonnier

• Été/Automne : Produits frais, poisson, gibier — relative abondance
• Hiver/Printemps : Réserves séchées/salées, « temps de disette » avant nouvelles récoltes

🕊️ Regard culturel

Simple, suffisant, communautaire — reflétant valeurs puritaines : pas gourmandise, pas gaspillage, gratitude pour la providence. « Nous avions la bénédiction de Dieu sur notre cours ordinaire. » — William Bradford.