Comment préparer une pâte ferme

La pâte ferme est plus dense et plus sèche qu'une pâte légère et humide, mais elle a ses usages. Par exemple, un pain frit consistant pour accompagner une soupe se prépare avec une pâte dense et ferme afin qu'elle résiste à la friture dans de la graisse animale à haute température. Savoir réaliser une recette de pâte ferme demande un peu de patience pour s'assurer que la texture du pain ne soit pas trop lourde ou manquante en saveur.

Ingrédients et matériel

• Un bol mélangeur de 2 litres
• 4 tasses de farine auto-levante
• Une fourchette
• 1/4 de tasse de shortening (graisse végétale solide)
• 1 tasse de lait ou d'eau glacée

Instructions

1. Ajoutez 3 tasses de farine auto-levante dans le bol mélangeur. Incorporez le shortening.

2. Travaillez le shortening et la farine avec la fourchette en les mélangeant soigneusement pendant environ cinq minutes. La texture doit devenir grumeleuse.

3. Versez le lait glacé en filet dans le bol. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une substance collante. Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau.

4. Étalez la tasse de farine restante sur votre plan de travail. Renversez le bol dessus pour laisser la pâte tomber dans la farine.

5. Tapotez la boule de pâte avec vos mains pour l'enrober de farine. Pétrissez la pâte en incorporant l'excès de farine. La pâte deviendra ferme au cours de ce processus.