Guide gastronomique de Batanes : 10 plats Ivatan à goûter & où les manger

La cuisine Ivatan est une délicieuse fusion d'influences asiatiques et occidentales, façonnée par l'isolement des îles et la mer abondante. Plats simples, frais, profondément ancrés dans la tradition. Voici dix mets iconiques et les meilleures adresses :

1. Lukban (Gâteau au manioc)

Gâteau doux, dense à base de manioc râpé, noix de coco, sucre.

• Pension Ivatan
• Fundacion Pacita (Parc patrimoine Batanes)

2. Boulettes Uvud

Boulettes de taro frites enrobées graines sésame – croustillantes dehors, moelleuses dedans.

• Casa Napoli

3. Pancit Batanes (Nouilles Batanes)

Nouilles riz sautées légumes, viande, fruits de mer, huile annatto pour teinte orange vive.

• Casa Napoli
• Fundacion Pacita

4. Relleno (Rouleaux bœuf)

Rouleaux viande savoureux farcis légumes épices, enveloppés crêpe, puis frits.

• Pension Ivatan
• Honesty Café (Batanes Budget Inn)

5. Poisson au lait de coco

Poisson local frais mijoté dans lait coco riche, crémeux avec gingembre, piments.

• Pension Ivatan
• Casa Napoli

6. Dinengdeng

Soupe copieuse légumes porc/poisson, parfumée sauce poisson fermenté (bagoong).

• Café du Tukon

7. Pastel

Petits feuilletés fourrés igname douce, crème, ou viande.

• Pastel House (Basco)
• Honesty Café

8. Adobo de poisson volant

Version Batanes du classique philippin – poisson volant tendre braisé vinaigre, sauce soja, ail, laurier.

• Fundacion Pacita

9. Kinunot (Salade fougères)

Jeunes fougères fiddlehead mélangées noix coco, oignons, épices – accompagnement rafraîchissant, terrien.

• Honesty Café
• Ivatans Café

10. Buko Pandan

Dessert classique philippin : jeune coco gelée pandan dans crème coco sucrée.

• Café Ivatan

Astuce : Beaucoup d'établissements sont petits, familiaux – vérifiez horaires et envisagez d'appeler hors saison.