Où manger à Pékin, Chine

Pékin, la capitale de la République populaire de Chine, subit de plus en plus l'influence de l'Occident, si la prolifération des chaînes de restauration rapide comme KFC, McDonald's, Subway et Starbucks en est un indicateur. Néanmoins, il existe une énorme variété de cuisine chinoise traditionnelle à Pékin et de nombreux endroits pour la déguster, si l'on sait où regarder.

Nourriture de rue et snacks à Pékin

La nourriture de rue et les snacks sont très populaires à Pékin et il y a de nombreux bars à snacks et autres établissements dans toute la ville où les visiteurs peuvent goûter le Ròujiāmó ou « sandwich de Pékin » — un pain fourré de porc sucré — ou des crêpes légères et croustillantes, appelées Jian Bing, fourrées de saucisse ou d'oignons verts et bien d'autres délices. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'acheter de la nourriture directement dans la rue et il y a de nombreux restaurants où vous pouvez manger confortablement de la cuisine chinoise légère. L'un d'eux est un restaurant appelé Du Yi Chu Shao Mai, nommé par l'empereur Qianlong sous la dynastie Qing et dont l'histoire remonte à plus de 300 ans ; le Shao Mai — une boulette vapeur farcie de viande ou de légumes — est une spécialité de la maison. Un autre est Xiao Chi Bu, dans le district de Dongcheng à Pékin, qui sert une authentique soupe de haricots, appelée Dou Zhii, et Jiao Quan (un anneau de pain frit) parmi d'autres snacks.

Canard de Pékin

Le canard de Pékin — canard rôti sur du bois d'arbre fruitier parfumé et servi avec des crêpes, sauce prune et concombre et échalotes finement hachés — est le plat signature de la capitale chinoise. Le canard de Pékin est servi dans de nombreux restaurants, mais les plus anciens et réputés sont les 14 restaurants de la chaîne Quanjude. Le meilleur est situé au sud de la place Tiananmen dans la zone connue sous le nom de Qianmen (« Porte avant »), mais d'autres se trouvent à Hepingmen (« Porte de la paix »), au sud de la station du même nom sur la ligne 2 du métro de Pékin, et dans d'autres endroits de la ville. Les prix sont bas, un canard entier coûtant généralement moins de 3 $.

Cuisine de la cour impériale

Comme son nom l'indique, la cuisine de la cour impériale est basée sur la nourriture autrefois servie à la famille impériale Qing et utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le restaurant Fanshan dans le parc Beihai — un ancien jardin royal dans le district de Xicheng — a été ouvert à l'origine en 1925 et est célèbre pour ses délicatesses de la cour impériale. Le banquet traditionnel « Man-Han » — comportant pas moins de 108 plats favorisés par les peuples Mandchous et Han — est une spécialité particulière.