Manger des pommes pas mûres

Du jardin d'Éden aux contes de fées, la pomme est une image iconique. Les pommes servent à faire tartes, gelées, gâteaux, sauces, boissons, ainsi que produits comestibles et non-comestibles comme le pot-pourri. Faibles en vitamines, les pommes mûres sont sucrées, croquantes et gorgées d'eau. Manger des pommes pas mûres est une erreur courante, remédiable par mûrissage forcé. Pommes pas mûres = acides, peuvent causer troubles digestifs.

Déterminer la maturité

Le gaz éthylène, hormone végétale, provoque le mûrissement des fruits. À mesure que pommes et fruits mûrissent sur l'arbre ou l'arbuste, la quantité de gaz éthylène augmente, vieillissant/mûrissant le fruit. Le mûrissement s'accélère par températures plus chaudes. En mûrissant, le contenu principalement amidonné de la pomme se transforme en sucre. Ce sucre donne le goût sucré.
Une pomme acide n'est pas mûre. Pomme mûre, prête à manger = ferme et sucrée. La pomme continue de ramollir en mûrissant et vieillissant. Les pommes atteignent leur couleur selon leur variété. Beaucoup changent de couleur : vert → jaune → rouge ou couleur finale (jaune Golden Delicious, vert Granny Smith).

Goût acide

Les pommes pas mûres goûtent acide car l'amidon n'a pas encore viré au sucre. Cueillir ou manger une pomme pas mûre prive le fruit du temps nécessaire pour atteindre sa pleine douceur et valeur nutritionnelle. Si vous avez déjà cueilli des pommes pas mûres et ne voulez pas forcer le mûrissement, cuire les pommes avec du sucre peut compenser l'acidité.

Troubles digestifs

Pommes pas mûres, ou tout autre fruit, peuvent donner mal au ventre et causer problèmes gastro-intestinaux : gaz, ballonnements, rots, flatulences. Pour certains, grandes quantités de pommes pas mûres peuvent causer diarrhée. Pommes contiennent du sorbitol, sucre naturel aussi édulcorant. Le sorbitol produit du gaz. Pommes pas mûres = très acides. Forte teneur en acide irrite estomac et paroi intestinale. Acide non absorbé = gaz. Gaz expulsé par rots ou flatulences.

Techniques de mûrissement

On peut faire mûrir une pomme après cueillette. Les pommes mûrissent à des rythmes différents. Pommes abîmées mûrissent plus vite ou plus lentement que fruits intacts. Conservez pommes vers 22 °C (température ambiante) ou plus chaud pour mûrissement rapide. Si la pomme est molle, elle a trop mûri : mettez-la au frigo. Froid ralentit le mûrissement. Certains types de pommes se conservent mois au frigo en état comestible.