Liste des plats typiques de Louisiane

L'immigration des derniers siècles a fait des États-Unis un creuset multiculturel. Avec elle est venue une culture culinaire diverse basée sur de nombreuses cuisines mondiales. Les cuisines des villes et États sont devenues reconnaissables par leurs styles ou plats emblématiques. La Louisiane compte plusieurs plats fortement influencés par ses premiers colons français.

Gumbo

Les origines de ce ragoût traditionnel sont incertaines. Son nom vient du mot ouest-africain pour « gombo » (okra). Historiquement, les feuilles de sassafras servaient d'épaississant, liant le gumbo aux Indiens Choctaw. La première mention écrite date du début du XIXe siècle, sur des menus d'événements mondains. Plat polyvalent, il se prépare avec fruits de mer, poulet, porc ou autres protéines disponibles.

Jambalaya

Ce plat de riz épicé serait né dans les communautés cajuns du sud de la Louisiane. Similaire à la paella espagnole, son nom combine le français « jambon » (jambon) et l'africain « aya » (riz). À l'origine, plat pour gens modestes, il contenait ce qui était disponible. Le jambalaya a gagné en popularité pour les grands rassemblements vers 1900 grâce à la facilité de cuisiner de grandes quantités en extérieur.

Po'boys

Le sandwich po'boy est né à La Nouvelle-Orléans en 1929 dans un restaurant tenu d'anciens conducteurs de tramway. Cette année-là, une grève éclata et, en anciens syndiqués, les propriétaires montrèrent leur solidarité en créant un gros sandwich offert gratuitement aux grévistes. Son nom viendrait de « Here comes a poor boy » (« Voici un pauvre garçon »), lancé par le personnel à l'arrivée d'un gréviste. Demi-baguette française avec diverses garnitures. Le style s'est répandu dans tout l'État et au-delà.

Maque Choux

Prononcé « mock shoe », c'est un ragoût épais de légumes aux influences françaises, cajuns et amérindiennes. Originaire du sud de la Louisiane, traditionnellement à base de maïs frais, tomates, poivrons, oignons et céleri. Assaisonné au lard, parfois avec fruits de mer ou poulet. Conçu comme accompagnement mais peut devenir plat principal.