Climat et gastronomie en Italie par région

Grand pays aux 20 régions distinctes, l'Italie offre une diversité remarquable. Pour les amateurs de plein air : vignobles, montagnes et plages. La cuisine italienne va bien au-delà des pâtes et pizzas, des plats simples du terroir aux tables étoilées. Le climat est tout aussi varié : climat quasi tropical par endroits, humide et brumeux ailleurs.

Régions du Nord

Piémont, Vallée d'Aoste, Lombardie, Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie-Julienne, Vénétie, Ligurie. Climat généralement plus chaud avec précipitations, parfois classé « subtropical humide ». Vins de paille en Vallée d'Aoste, chaque région ses crus. Cuisine aux accents portugais : polenta, riz et pois, morue séchée. Spécialités : foie à la vénitienne, poisson rôti, lièvre, risotto, ossobuco, truffes.

Régions du Centre-Nord

Émilie-Romagne, Toscane, Marches, Ombrie. Climat plus doux sur les côtes, étés chauds, précipitations parfois abondantes. Hivers plus froids et brumeux à l'intérieur, neige occasionnelle. Viande omniprésente : steaks, saucisses, salamis, porc rôti, anguille. Ombrie : truffes noires. Toscane : vin Chianti mondialement connu.

Régions du Centre-Sud

Abruzzes, Molise, Latium (Rome). Climat méditerranéen : étés chauds, hivers doux. Influence juive dans certains plats. Ragoûts et pâtes populaires, agneau, pommes de terre, artichauts. Cuisine généreuse, huile d'olive et graisses abondantes.

Régions du Sud (la « botte »)

Pouilles, Campanie, Basilicate, Calabre. Pouilles : région la moins pluvieuse d'Italie. Climat méditerranéen général : étés secs et chauds, hivers doux. Basilicate : climat plus continental, très sec. Fruits de mer sur les côtes : palourdes, moules, poisson. Calabre : multitude de recettes à l'aubergine, légumes rois dans tout le Sud.

Régions insulaires

Sardaigne et Sicile. Sardaigne : climat doux, étés secs, vents forts l'hiver. Sicile : soleil quasi permanent, hivers doux, plus frais à l'intérieur. Spécialités : cochon de lait, homard, espadon. Sicile : réputée pour ses douceurs — fruits confits, pâte d'amande.