Sources de cacao Kuna

Une étude scientifique sur le peuple Kuna suggère que la santé cardiaque supérieure de cette communauté indigène est attribuable à leur consommation quotidienne de cacao. Cependant, ils boivent du cacao fait du fruit de cacao cru, pas la variété des supermarchés. Le cacao Kuna n'est pas une variété spéciale, le cacao cru est disponible en ligne.

Flavanols

La plante de cacao contient une classe de flavonoïdes appelés flavanols, censés protéger le système cardiovasculaire. Le principal flavanol du cacao est l'épicatéchine, antioxydant connu. Des chercheurs de l'Université de Californie étudiant les bienfaits des flavanols du cacao publièrent des études dans le Journal of Hypertension et les Proceedings of the National Academy of Sciences sur les effets de la consommation de cacao sur la circulation sanguine, notamment une étude de cas sur le peuple Kuna, vivant sur l'île San Blas au large du Panama.

Peuple Kuna

Les chercheurs comparèrent la santé des Indiens Kuna vivant sur l'île avec des migrants de l'île vivant maintenant à Panama City. Les Kuna sont connus pour leur consommation considérable de cacao, et l'étude montra que les Kuna insulaires avaient une tension artérielle significativement plus basse que les migrants. Une différence : les insulaires buvaient cinq tasses de cacao par jour, les migrants moins de quatre tasses par semaine. Aussi, cacao différent. Les insulaires utilisent fèves de cacao fraîchement cueillies, les sèchent au soleil, les moulent en poudre pour boissons et nourriture. Les migrants buvaient du cacao commercial ne contenant que des traces de flavanols.

Teneur en flavanols

Les chercheurs analysèrent divers produits pour comparer la teneur en flavanols au cacao Kuna. Analyse du cacao Kuna : fèves crues 4 000 mg flavanols/100g, boisson cacao Kuna 2 000 mg/100g. Seule la poudre CocoaPro (Mars) approche ces niveaux avec 5 000 mg/100g. Poudres cacao commercial n'ont que 5 % de la teneur en flavanols du cacao Kuna ou CocoaPro. CocoaPro est un produit propriétaire de Mars Botanical.

Produits

La marque propriétaire Mars CocoaVia prétend offrir hauts niveaux de flavanols et peu de calories. Autre façon : acheter fèves bio crues séchées à basse température. La chaleur détruit les flavanols. Goût cacao cru amer vs commercial, vendeurs suggèrent moudre fèves en poudre pour smoothies ou boissons chaudes. Fèves crues aussi en "nibs" à grignoter comme noix.