Restaurants au bison à Denver

À Rome, faites comme les Romains. À Denver, mangez comme les Denverites : beaucoup de gibier, surtout du bison.

Le bison est en fait l'une des viandes les plus saines, riche en protéines, pauvre en gras. Selon American Gourmet, le bison (aussi appelé buffle) est une alternative plus saine que bœuf, porc, poulet et poisson, et « les bisons sont les seuls mammifères à ne pas attraper le cancer ». Roy Houck, fondateur de la National Buffalo Association, déclarait : « Peut-être comprenons-nous maintenant pourquoi les Indiens et trappeurs du siècle dernier, qui vivaient surtout de viande de bison, étaient si robustes et longevives. »

Dans le vrai Ouest, la viande de bison est le petit-déjeuner, déjeuner et dîner des champions — et des restaurants satisfont toutes les envies.

The Buckhorn Exchange

Servant une cuisine Old West depuis 1893, ce lieu historique est aussi un musée de l'Ouest et le plus vieux restaurant de Denver. Du burger au bison à la saucisse, steaks, côte de bœuf, sandwich Reuben au bison, salade de bison : la carte ne lasse jamais. Pour les audacieux : Rocky Mountain Oysters (testicules de bison) avec sauce raifort, délice convoité. Menu enfants au bison. Ouvert déjeuner lun-ven, dîner 7/7. Réservation vivement recommandée : toujours complet.

The Buckhorn Exchange
1000 Osage St.
Denver, CO 80204
303-534-9505
buckhorn.com

The Buffalo Restaurant and Bar

Dans la ville minière historique d'Idaho Springs, à 48 km à l'ouest de Denver, ce restaurant-bar est une destination pour locaux et touristes. Mi-restaurant, mi-bar, mi-musée : passez 1-2h à admirer les objets historiques (dont un New York Herald original de 1865 annonçant l'assassinat de Lincoln). Côté restaurant : chili haricots noirs au bison, ragoût de bison, burger bison, pizza bison. Bar : belle sélection bières/vins locaux. Ouvert 11h-22h 7/7.

The Buffalo Restaurant and Bar
1617 Miner St.
Idaho Springs, CO 80452
303-567-2729
buffalorestaurant.com

The Fort

Ce restaurant primé à Morrison (sud-ouest de Denver) vend plus de steaks de bison que tout autre établissement indépendant aux US. Belle vue sur les montagnes depuis la salle, et cuisine Early West inhabituelle. Exemple : os à moelle de bison rôti en entrée. Puis : œufs au bison, filet de bison, ribs BBQ bison, assiette combo wapiti/bison/caille pour gros appétits. Ouvert dîner tous les soirs, réservation anticipée encouragée.

The Fort
19192 Highway 8
Morrison, CO 80465
303-697-4771
thefort.com

Cafe Jordano

Couronné « Meilleur restaurant familial de Denver » année après année aux « Best of Denver » awards, Cafe Jordano sert une « cuisine fusion italo-far west » éclectique. Exemple : veau marsala aux escalopes de bison. Locaux adorent : bison parmesan, bison royal, bison cacciatore. Mais la spécialité maison — Bison Jordano en sauce crème moutarde-cognac — est le plat le plus populaire. Situé en banlieue ouest à Lakewood, facile à trouver. Ouvert midi/soir tous jours sauf dimanche.

Cafe Jordano
11068 W. Jewell Drive
Lakewood, CO 80227
303-988-6863
cafejordano.com