Comment manger comme un local à Fès, au Maroc

Fès est l'âme du Maroc. Plus ancienne ville islamique au monde, ses rues animées, son dédale de médina et sa gastronomie fassie font de cette cité médiévale un lieu vibrant où l'on se perd, se trouble, et parfois même panique en l'explorant. Mais une chose est certaine : on n'y a jamais faim. La cuisine marocaine y est omniprésente et servie avec générosité ; à peine croit-on le repas terminé qu'un nouveau plat arrive.

Ce qu'il vous faut

• Plan de la ville
• Plan de la médina
• Appareil photo
• Argent (dirhams marocains)
• Endroit sûr pour argent et appareil

Instructions

1. Petit-déjeuner dans la médina. Plongez dans ce labyrinthe pour un premier repas léger. Arrêtez-vous dans un restaurant abordable du souk comme le Kasbah, avec sa vue imprenable sur la médina, ou au Medina Café, plus confortable pour les voyageuses seules.

2. Le festin des 12 salades au Palais Jamai. Si vous voyagez en groupe, réservez une soirée au Palais Jamai pour goûter la spécialité fassie : l'entrée de 12 salades. Une tradition marocaine extraordinaire qui nécessite un grand groupe pour être relevée, mais qui ravira les convives.

3. Déjeuner sur le pouce. Ne perdez pas de temps à un long déjeuner. En explorant la médina, arrêtez-vous à un stand de rue pour un repas à emporter. Les maakoudas (pommes de terre épicées frites, nappées de sauce tomate acidulée dans du pain) sont le summum de la street food bon marché.

4. Meilleur rapport qualité-prix : Dar Dmana. Dans le quartier de Batha, en lisière de la médina, ce restaurant offre une pause bienvenue loin de l'agitation. Le chef Hiatt, figure reconnue à Fès, y prépare des plats avec un respect délicat des saveurs fassies.

5. Romantisme et excellence : La Maison Bleue. Ancienne demeure familiale transformée, ce lieu est célèbre pour son cadre romantique. Le menu, qui change quotidiennement, représente le summum de la cuisine fassie. Comptez environ 120 $ pour un dîner à deux.

6. Fruits frais des vendeurs ambulants. L'Afrique est réputée pour ses fruits, et ceux de Fès rendent tout autre fruit fade. Les oranges africaines n'ont pas leur pareil, et les fraises fraîches sont tout aussi exceptionnelles. Après un maakouda, dépensez votre monnaie en fruits frais : vous ne voudrez plus manger de fruits ailleurs.

7. Cours de cuisine gastronomique. Pour les gourmets, plusieurs cours vous emmènent au cœur de la médina acheter des ingrédients frais, puis vous apprennent à préparer des plats traditionnels dans une maison d'hôtes restaurée. Vous savourez ensuite votre création sur une terrasse ou un patio marocain.

8. Le miel du Fondouk Kaat Smen. Dans la cour baignée de soleil de ce caravansérail, découvrez plus de 17 variétés rares de miel sauvage. Un peu cher, mais la qualité quasi mythique de ce miel et de ses vendeurs vaut largement le détour.