Comment manger à Madrid

Les tapas sont une institution espagnole, et Madrid en offre parmi les meilleures d'Espagne, mais la gastronomie ne s'arrête pas là. Des patatas bravas traditionnelles (pommes de terre sauce piquante) au chuletón expérimental (steak saignant), Madrid régale gourous, snobs ou gourmets faciles. Il y en a pour tous goûts et budgets, mais il faut creuser pour trouver les vrais restos authentiques. Comme toute attraction touristique majeure, Madrid regorge de pièges à touristes, mais les lieux de vie locaux garantissent l'authenticité. Voici votre guide pour manger à Madrid.

Ce dont vous aurez besoin

• Plan du vieux Madrid / centre-ville
• Dictionnaire espagnol (optionnel, utile pour mots-clés si vous ne parlez pas espagnol)

Instructions

1. Allez chez Mingos pour leur poulet rôti et cidra (cidre de pomme, avec ou sans alcool). À côté de San Antonio de la Florida, c'est bon marché, mais le mieux : ça grouille de locaux, signe d'une vraie adresse authentique. Arrivez tôt ou attendez. En attendant, pratiquez votre espagnol avec les clients, ravis de vous humorer.

2. Olsen, restaurant récent près de la plaza Santa Ana. Olsen troque les tapas traditionnelles pour des saveurs scandinaves et assiettes petites : poisson fumé et pomme, bœuf rôti sur pain brun. Chaque assiette servie avec un shot de vodka.

3. Visitez Pan de Lujo pour une approche contemporaine gastronomique expérimentale. Le chef Alberto Chicote propose une fusion espagnole unique, assiettes stylées, chics, sophistiquées — à l'image des clientes en Louboutin qui les dégustent.

4. Casa Lucio est célèbre pour ses huevos estrellados (œufs au plat cassés) autant que pour sa clientèle : locaux, célébrités espagnoles, touristes, famille royale. Carte traditionnelle espagnole.

5. L'un des meilleurs : Sidrería Carlos Tartiere, cuisine authentique des Asturies (nord de l'Espagne). Pour la meilleure salsa cabrales (sauce fromage de chèvre) et fabes con almejas (haricots aux palourdes). Près du métro Ibiza, Menorca 35. Dîner pour deux : ~30 €.

6. Les locaux diront que le meilleur bar à tapas est El Bocaito, calle de la Libertad 4. Le quartier Chueca est connu pour ses petits restos familiaux. El Bocaito est tenu par le propriétaire et ses fils, qui soignent encore les ingrédients les plus frais. Cuisine à la commande. Recommandés : pimientos de padrón grillés, huevos revueltos, cecina de León (bœuf fumé finement tranché).

7. Si vous en avez assez des tapas et voulez un « vrai » repas complet, allez chez Manduca de Azagra. Moderne, gastronomique, expérimental au top. Croisement cuisine espagnole traditionnelle et innovation. Plus cher — dîner à deux ~80 € — mais ça vaut le coup.

8. Les rues autour de la plaza de Santa Ana sont idéales pour comparer menus et prix. Tous petits, charmants, très proches : 30 cartes en quelques minutes. Plaza de Santa à côté du Palace Hotel, bondé aux heures de repas. Arrêtez-vous à La Trucha : jerez (xérès) et haddock frit mariné.

9. Chocolat con churros est une institution espagnole comme la sangria. Pas de séjour gastronomique à Madrid sans celui de la célèbre chocolaterie San Ginés, près de Puerta del Sol et de la cathédrale San Ginés. Meilleur chocolat chaud et churros d'Espagne, et certainement de Madrid.

10. Café de Oriente : autre excellente option pour un vrai repas assis. Sur la plaza de Oriente, face au palais royal, vue superbe avec le repas. Réservez tôt et visez le Salon del Rey, salle privée fréquentée par le roi et la reine.

11. Pour foodies, gourmets, aficionados : dîner chez Asador Frontón, calle Mudraguza. Commandez le chuletón (tartare de bœuf) et le rape (baudroie), deux plats incomparables à Madrid. Vous y croiserez locaux et touristes avertis.