Comment manger à Barcelone

Comme toute grande ville touristique, Barcelone regorge plus d'étrangers et d'expatriés que de citoyens. Trouver des restaurants uniques, fidèles à la riche gastronomie catalane — autant partie de l'identité que l'histoire et l'art — devient de plus en plus difficile. Barcelone est célèbre pour sa cuisine expérimentale, mousses alimentaires, sushi, mais dénicher ces petites adresses ou entrer dans les plus réputées est une danse culinaire à part entière. Voici un guide d'initié pour manger à Barcelone.

Ce dont vous aurez besoin

• Plan de Barcelone
• Plan de métro
• Titre de transport (T-10, Hola Barcelona, etc.)
• Argent (euros)
• Appareil photo
• Dictionnaire catalan et/ou espagnol

Instructions

1. Mangez ce qu'on attend de vous. Les plats traditionnels ont leur valeur. L'Espagne en a beaucoup. Zappez les gaufres et crêpes, foncez chez Dulcinea (familial) pour le chocolat con churros. Sans doute un des meilleurs desserts d'Espagne, même si pas pour tous. Le chocolat épais et chaud n'est pas votre Swiss Miss ordinaire, plus proche d'une crème au chocolat. Servi avec churros frais, c'est un délice cacao à savourer au rythme local détendu.

2. La Catalogne a vu naître le calçot — cousin de la cive et de l'oignon nouveau — alors goûtez-les ici. Introuvables ailleurs, disponibles seulement en Catalogne entre janvier et avril : le caviar de l'Espagne. Si vous venez en hiver, la plupart des restos en ont ; si vous pouvez cuisiner, achetez-en au marché et faites-les vous-même. Rôtis à l'huile d'olive, servis avec sauce à base d'amande et piment (romesco), c'est divin.

3. Craquez pour les chocolats surévalués de La Boqueria. Seule fois qu'on recommande un piège à touristes, mais le marché principal de Barcelone est incontournable. Les chocolats (testez les bonbons Turron), bien que chers, sont délicieux. Après, allez à La Pinotxo, petit comptoir à l'entrée droite du marché face aux Ramblas. Dites au cuisinier de préparer ce qui est frais du jour. Commandez un cappuccino en attendant ; à l'arrivée, accompagnez de la bière pression.

4. Con 'K' est notre resto préféré pour de vraies portions de repas. Les bars à tapas parsèment les ruelles pavées ; quelques jours ici et vous grignotez toute la journée sans jamais être rassasié. Allez chez Con 'K' pour un vrai repas occidental. Cette boutique charmante se cache dans une rue du Barri Gòtic, Banys Vell, près de Santa Maria del Mar. Cachette romantique, belle carte des vins, plats encore meilleurs. Carte courte, mais les propositions du chef Txiki Fuster sont muy grandes.

5. En Espagne, glaciers (helado/gelato) sont aussi fréquents que les étals de fleurs à la Sant Jordi. Difficile d'en trouver un mauvais, mais pour le meilleur gelato catalan crémeux, commandez le Turron chez la réputée Heladería Italiana, place de la Révolution. Le nom dit « Glacerie Italienne » : les deux Italiennes qui la tiennent sont aussi authentiques que leur glace. En été, il faut chance et patience : la file s'étend de Barcelone à Rome, mais cette glace vaut l'attente.

6. Pour un vrai goût de Catalogne et un trou intriguant, allez chez Inopia : filets d'anchois insanement bons, torta Canarejal (fromage délicieux), salade tomate/morue salée fraîche, ventrèche de thon confit en tranches. Vous aurez aussi les classiques des bars à tapas touristiques (patatas bravas, croquetas de jamón, calamars frits), mais chez Inopia, c'est mystérieusement supérieur.

7. Si vous cherchez la meilleure sangria d'Espagne, votre vol a peut-être été vain. La vraie sangria, cocktail traditionnel, ne se boit qu'en fiesta espagnole. La plupart des bars servent du tinto con limón : vin rouge, limonade, quelques fruits. Mais pour siester avec un verre de sangria quand même, visez un bar en terrasse sur l'eau. Ce que vous perdez en sangria, vous le gagnez en ambiance.

8. Ne manquez pas ce bijou barcelonais : El Xampanyet, l'un des bars les plus cools de la ville, avec personnel tout aussi génial. Dans une ruelle étroite pavée à terrasses, près du musée Picasso au cœur du quartier gothique. El Xampanyet = charme d'antan et tendance moderne, locaux et étrangers partagent les tabourets, jeunes et vieux trinquent. Murs à carreaux bleus garnis de bibelots et antiquités, conserves gastronomiques nichées entre. Cava à la bouteille ou au verre, mais ne ratez pas les anchois, sortis de ce qui ressemble à un gâteau de micro-poissons.