Restaurants bistecca alla fiorentina à Florence, Italie

La bistecca alla fiorentina (steak florentin) est le plat signature de Florence, la cité toscane très visitée qui vit naître la Renaissance. C'est un gros T-bone (lombata) d'au moins 3,5 cm d'épaisseur, assaisonné sel, poivre, souvent huile d'olive, grillé sur charbon de bois. La viande provenait autrefois exclusivement des grandes vaches Chianina qui labouraient les collines de la vallée de Chiana, abattues entre 1 et 2 ans. C'est le seul plat de steak traditionnel en Italie. Ses origines, curieusement, sont un sous-produit de l'industrie du cuir florentine.

Dino

Ouvert en 1960, ce petit trattoria dans un bâtiment du XVe siècle cuisine des plats florentins et toscans, certains à longue histoire, plus quelques plats d'autres régions. La bistecca y est cuite pour deux et tranchée à table. La carte des vins complète l'offre régionale avec de nombreux crus internationaux, y compris du Nouveau Monde. Dino est près de Santa Croce, belle église Renaissance, lieu de sépulture de Galilée, Ghiberti, Machiavel, Michel-Ange, Rossini.

Dino
47R Via Ghibellina
Florence, Italie 50122
+39 055 241 452
ristorantedino.it

Il Latini

Ce trattoria très prisé attire les touristes sans sacrifier qualité ni charme. Attente fréquente dehors, mais récompensée par un repas de spécialités locales et toscanes bien exécutées, dans des salles étroites, parfois communes, qui ajoutent à la convivialité. Ouvert depuis 1911, on dîne dans une demi-douzaine de petites salles aux murs blancs et plafonds d'où pendent des dizaines de jambons affinés à la ferme familiale. Le vin rouge maison, bon et peu cher, servi en carafes de 2 litres. Avec la bistecca juteuse : pappa al pomodoro, ribollita, lapin rôti, poulet rôti.

Il Latini
6R Via dei Palchetti
Florence, Italie 50123
+39 055 210 916
illatini.com

Osteria Tornabuoni

Restaurant toscan chic et moderne ouvert début 2009. D'un dirigeant Bulgari et du fondateur du concept bar à mozzarella Obikà (présent dans plusieurs villes italiennes et étrangères). Cadre superbe dans un palazzo du XVe près du centre de Florence. Service et prix à la hauteur. Décor et offres contemporains, mais carte mettant en avant le steak florentin traditionnel. Ici, il provient de bétail bio, pas nécessairement Chianina mais équivalent, qualité top. Accords avec carte des vins compréhensiblement toscane, distinguant goûts modernes et traditionnels.

Osteria Tornabuoni
5R Via de Corsi
Florence, Italie 50123
+39 055 277 3520
osteriatornabuoni.it