Pourquoi le bœuf Wellington s'appelle-t-il bœuf Wellington ?

Le bœuf Wellington est un délicieux plat principal utilisant les meilleures et plus tendres coupes de bœuf disponibles. Ce plat figure sur de nombreux menus de restaurants gastronomiques. Il existe de nombreuses théories sur l'origine du bœuf Wellington. Certains disent que c'était un plat français. Il s'appelait « filet de bœuf en croûte » en France. Comme les liens entre l'Angleterre et la France n'étaient pas bons à cette époque, un chef anglais a changé le nom pour honorer le célèbre duc de Wellington et l'a appelé bœuf Wellington.

Histoire

Le bœuf Wellington serait nommé d'après le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, Arthur Wellesley, le duc de Wellington. Après avoir vaincu Napoléon, le duc était devenu un héros national et tout le pays était fier de lui. Un de ses cuisiniers, voulant honorer le duc, a créé ce plat pour le servir un soir au dîner. Étonnamment, il était indifférent à la nourriture, au point que les cuisiniers de sa cuisine ont quitté leurs emplois, disant que leurs talents étaient gâchés sur le duc de Wellington.

Il existait un type particulier de bottes qui étaient brunes et brillantes, tout comme le bœuf après préparation. Le bœuf aurait eu exactement l'apparence et la forme d'une botte Wellington. Les bottes Wellington étaient des bottes militaires nommées d'après le duc de Wellington lui-même. Il était donc tout à fait approprié que le plat porte son nom puisque la recette venait de sa cuisine et ressemblait à ses bottes, d'où le nom bœuf Wellington.

Le bœuf Wellington a connu un regain de popularité dans les années 1960 lorsque le défunt président Richard Nixon était en fonction. Comme le bœuf Wellington était son plat préféré (bien que personne ne sache exactement pourquoi), le président a déclaré qu'il voudrait que son plat préféré soit servi à chaque dîner qu'il organisait pendant son mandat.

Identification

Le bœuf Wellington est un filet de bœuf rôti saignant enrobé de pâte de champignons dans de la pâte feuilletée. Une recette de bœuf Wellington demande de combiner un filet de bœuf qui a été saisi, enrobé de duxelles et de pâté, puis enveloppé dans de la pâte feuilletée avant d'être cuit au four. Le bœuf Wellington fini peut être servi en grosses tranches ou en portions individuelles.

Importance

Il y a deux façons de préparer le bœuf pour la cuisson. Soit le filet entier peut être enveloppé et cuit, puis tranché pour le service, soit le filet peut être tranché en portions individuelles avant l'enveloppement et la cuisson. Le bœuf conserve davantage ses jus lorsqu'il est cuit entier, bien que les portions individuelles restent juteuses si elles sont surveillées de près pendant la cuisson.

Variantes

Aujourd'hui, même les champignons et les foies de volaille sont utilisés à la place de la pâte feuilletée. Le bœuf peut être enveloppé avec presque n'importe quoi de votre choix tant que cela reste en place pendant la cuisson. Il existe une variété d'épices qui peuvent être ajoutées au bœuf Wellington comme le curry, la piment de la Jamaïque, n'importe quel mélange pour grillades ou le gingembre, pour rehausser la saveur ou pour une version différente du plat classique.

Théories/Spéculations

Une autre théorie veut que le bœuf Wellington soit d'origine irlandaise. Dans « Irish Traditional Food », Theodora FitzGibbon utilise l'orthographe irlandaise pour la recette en appelant le plat Steig Wellington. Bien que cette théorie n'ait jamais été confirmée, elle apparaît encore dans divers livres de cuisine dans l'histoire du bœuf Wellington.

Avertissement

Attention à la surcuisson lors de la préparation de ce plat. Plus le bœuf est cuit, moins la viande aura de jus ; les jus du steak sont ce qui fournit une grande partie de la saveur tout en complétant les champignons.