Gastronomie et culture du Guatemala

Le Guatemala, Amérique centrale, frontières : Mexique (nord), Belize (est), Honduras et Salvador (sud). Capitale : Guatemala City. Population > 13 millions (2009). Histoire : mélange précolombien maya et colonial espagnol → culture hybride.

Population

Indigènes, métis (indigène-espagnol), blancs. « Indígena » ~40 % : K'iche 9,1 %, Kaqchikel 8,4 %, Mam 7,9 %, Q'eqchi 6,3 %, autres mayas 8,6 % (CIA World Factbook). « Ladino » (métis) ~40 %. Européens et Arabes (Liban, Syrie) ~16 %. Petits groupes Garifuna (afro-américains) côte caraïbe, culture caribéenne propre.

Gastronomie

Beaucoup de glucides : tortillas maïs (crêpes fines), riz, pâtes, pain. Haricots noirs à presque tous repas (écrasés, refrits ou nature). Protéines : poulet, dinde, bœuf (ragoûts, sauces pimentées). Fruits de mer côté côte. Plats typiques : bistec (bœuf grillé/frit), guacamole (accompagnement courant). Fruits/légumes frais : ananas, mangues, goyaves, brocolis, radis, yucca, carottes, plantains. Dent sucrée : beignets très consommés.

Religion

Alimentation centrale dans fêtes/rituels religieux. ~60 % catholiques, reste protestants. Mélange croyances mayas traditionnelles + foi chrétienne : rituels accouchement réussi, guérison. 2 grandes fêtes : Semaine Sainte (Pâques) et Jour des Morts. Semaine Sainte : poisson, pois chiches, torrejas (pain perdu). Fruits confits, légumes pimentés vinaigre. Jour des Morts : pique-niques familiaux sur tombes. Fiambre (salade viande/légumes) plat traditionnel.

Économie

Agriculture clé : 13,5 % PIB (2009). Exportations : café, sucre, bananes, coton, fleurs, légumes. Industrie 25 % PIB, services > 60 %. CIA : forte pauvreté (> 50 % sous seuil). Malnutrition : 43 % enfants < 5 ans chroniquement malnutris (taux parmi plus hauts monde).

Langue

Langue officielle : espagnol (majorité). 22 langues indigènes reconnues (famille maya) : K'iche, Kaqchikel, Kekchi, Mam... Villages reculés : espagnol non parlé. Mais importance croissante espagnol pour emploi → familles non hispanophones scolarisent enfants en espagnol au détriment de leurs langues.