Plats Nigérians Célèbres

Faites voyager vos papilles à travers les soupes épicées, féculents rassasiants et viandes en brochettes qui composent la cuisine nigériane. Que vous vous installiez à une table à Port Harcourt ou cherchiez des établissements familiaux à travers le monde, goûtez un ragoût copieux et n'oubliez pas le fufu.

Féculents et Fritures

Beaucoup de plats nigérians tournent autour de féculents : maïs, ignames, plantains. Le dodo ressemble à des frites nigérianes, sauf la forme : plantains tranchés en rondelles et frits dans l'huile jusqu'à dorure. Égouttés, salés, c'est un en-cas traditionnel ou un délice du petit-déjeuner. Les ignames sont aussi tranchées et frites, et les vendeurs de rue vendent souvent des beignets de haricots. L'akara est à base de niébés (haricots à œil noir), souvent servi au petit-déjeuner avec du grits sucré au lait appelé akamu.

Ragoûts Succulents

Les ragoûts nigérians sont épicés et copieux, incorporant divers piments, fruits comme le melon egusi, légumes tels que gombo et water leaf, viandes allant de la chèvre à l'écrevisse. Viandes exotiques probables : langue de bœuf, pied de bœuf, peau de bœuf. Près de la côte, ragoûts de fruits de mer avec poisson frais ou homard. Ragoût végétarien : mélange simple de feuilles vertes, concentré de tomate, oignon. Ragoût de poisson : poivron, purée de tomate, oignon. Pour un en-cas sur le pouce, les tourtes feuilletées sont favorites.

Boules de Fufu

Le fufu est une boule de pâte malléable qui accompagne ragoûts copieux ou soupes épicées. L'amidon de l'igname ou de la farine de manioc équilibre le piquant signature de la cuisine nigériane. On casse le fufu à la main en petites boules, on le façonne en cuillère en faisant un creux avec le pouce. On ramasse le ragoût comme de la sauce dans une assiette. Pour une soupe fluide comme la pepper soup, gardez votre cuillère.

Suya et Jollof

Les Nigérians apprécient aussi le grill. Le suya est une viande style brochette. Morceaux de bœuf et poulet enfilés, enrobés d'épices et d'arachides grillées avant cuisson. La viande peut être accompagnée du célèbre plat de riz nigérian, le jollof. Riz mélangé à concentré de tomate, piments et oignon. Servi en accompagnement ou base pour mélanges poulet, poisson, légumes.