Les plats emblématiques du Kosovo

Il n'est pas difficile de trouver un burger juteux et des frites croustillantes à Pristina, mais se limiter aux offres italiennes ou irlandaises de la jeune capitale signifie passer à côté de l'une des meilleures cuisines réconfortantes des Balkans. Que vous soyez attablé dans un restaurant cosy ou invité chez des Kosovars des montagnes, régalez-vous de pâtisseries traditionnelles, viandes et accompagnements savoureux.

Flija

Aux États-Unis, la cuisine au feu de camp estivale se résume souvent à faire fondre chocolat et guimauves avec des biscuits Graham. Au Kosovo, une grande tarte feuilletée signature est le chef-d'œuvre qui sort de heures passées autour d'un feu ouvert en famille ou entre amis. La flija se compose de couche sur couche d'une pâte fine type crêpe cuite dans un plat rond plat sous un couvercle métallique spécial chauffé sur les braises. Entre les fines couches de pâte, on étale délicatement un mélange de fromage frais fondu. La flija est coupée en parts comme une tarte et sert de base à toutes sortes de garnitures délicieuses, du miel ou confiture sucrés aux légumes marinés et fromage.

Viandes

Les amateurs de viande trouveront leur bonheur au Kosovo. Les habitants préparent l'hiver en faisant du pasterma à l'avance, un bœuf séché servi avec des légumes marinés. Un plat mijoté favori, l'elbasan tava, mélange généreusement des morceaux d'agneau cuits avec un mélange de farine de maïs, yaourt, œufs et gousses d'ail. Le raznjici est un kebab balkanique qui met généralement en vedette porc ou veau. Les cevapcici sont des viandes hachées grillées — comme une saucisse sans boyau. Pour un plat de viande en forme de galette traditionnel, demandez le pljeskavica, le « burger balkanique », qui peut inclure bœuf, veau, porc ou les trois dans le mélange.

Burek

Le burek marie l'amour des Kosovars pour la viande aux couches feuilletées de la flija dans une tarte qui, selon la garniture et les goûts, se mange à n'importe quel repas. Considérez-le comme le fast-food traditionnel du Kosovo : les boulangers roulent viande hachée ou légumes dans la pâte, découpent le produit fini et le servent avec du yaourt pour un en-cas à toute heure. Le burek peut être fourré au fromage, aux épinards, aux fruits ou aux morceaux de pomme de terre. Mais tout pain traditionnel kosovar n'est pas léger et feuilleté : les foyers apprécient régulièrement la proja au repas. Cette pain de maïs devient extra riche avec yaourt et fromage incorporés à la pâte de farine, fécule de maïs, œufs et lait.

Ajvar

L'ajvar, une relish savoureuse pouvant inclure poivrons rouges, aubergine et ail, s'accorde harmonieusement avec les autres plats principaux du Kosovo en complément de la flija, en condiment pour le pljeskavica ou en note épicée pour un burek végétarien. Selon le Southeast European Times, l'ajvar commence par frire des poivrons rouges avant de les peler, puis les broyer et les bouillir. Le mélange est remué lentement pendant des heures tandis qu'on y ajoute sel et huile, avec des piments forts pour une version plus relevée. Une pâte similaire, le pinđur, combine aubergine, tomates, ail et poivrons ; les deux sont mis en conserve et stockés.