Restaurants servant de l'agneau à Seattle, Washington

L'agneau est viande star du pourtour méditerranéen (terrain vallonné/rocheux → moutons/chèvres > bovins). Aux US : restos grecs, moyen-orientaux, nord-africains, persans, indiens (prix modérés) + italiens et New American (plus chers). Moins fréquent à Seattle qu'autres grandes villes, mais plusieurs adresses le servent bien, surtout en plat principal.

Canlis

Depuis 1950s : adresse événements spéciaux Seattle. Aura, réputation, addition salée persistent. Cuisine incroyable, service impeccable, déco chaleureuse, vue lac Union éblouissante. #1 Zagat Survey 2010. Cuisine ancrée Pacific Northwest, influences mondiales. Côtelettes agneau méditerranéennes : couscous israélien, pois chiches frais, estragon.

Canlis
2576 Aurora Ave. N.
Seattle, Washington 98109
206-283-3313
canlis.com

Crush

Chef Jason Wilson, James Beard Best Chef Northwest 2010. Fine dining New American. Techniques françaises, produits locaux/régionaux premium, sensibilité Seattle. Côtelettes agneau dodu Lido Valley (Nord Californie, producteurs artisans). Ex : ail vert, artichauts, olives, menthe, sauce vin rouge, gnocchis → clin d'œil Italie.

Crush
2319 E. Madison
Seattle, Washington 98112
206-302-7874
crushonmadison.com

Volterra

Ouvert 2005 par chef local renommé Don Curtiss, Ballard (quelques km nord downtown). Nom : ville toscane Volterra, mais agneau plus Rome/sud. Agneau : sauce viande pâtes, saucisse maison + pâtes maison, ou vedette : jarret braisé romarin/olives vertes, mélange câpres/olives hachées = goûts Italie méditerranéenne.

Volterra
5411 Ballard Ave. NW
Seattle, Washington 98107
206-789-5100
volterrarestaurant.com