Restaurants servant du bœuf maturé à sec dans le Missouri

Bien que ce processus ne s'applique qu'au bœuf prime bien marbré, le maturation à sec améliore tendreté et saveur. Environ 20 % du poids initial est perdu sur 7 à 21 jours, rendant le processus coûteux et difficile même pour les restaurants. Le Missouri abrite plusieurs steakhouses servant du bœuf maturé à sec.

The Capital Grille

Ambiance club, The Capital Grille à Kansas City, Missouri sert steaks maturés à sec, coupés main, diverses coupes : surlonge, porterhouse, filet mignon, Delmonico. Déjeuner lun-ven, dîner 7j/7. Jazz dominical au lounge. Autres plats : homard grillé, thon sésame, poulet rôti, côtelettes agneau. Accompagnements : épinards sautés, frites truffe parmesan, anneaux oignon, macaroni homard. Carte des vins : 350+ références pour accords. Salles privées 8 à 65 couverts pour grands groupes.

The Capital Grille
4740 Jefferson Street
Kansas City, MO 64112
816-531-8345
thecapitalgrille.com

Flame Steakhouse

À Springfield, Missouri, Flame Steakhouse maturise ses steaks en salle de maturation avec sel d'Himalaya 21 à 45 jours après 21 jours de maturation humide. Coupes : filet mignon, rib-eye, porterhouse, strip Kansas City. Steaks servis avec sauces : sauce maison, béarnaise, chimichurri. Choix accompagnements variés. Fruits de mer : queues homard, 400+ vins. Happy hour lun-sam dans le Red Room.

Flame Steakhouse
314 West Walnut Street
Springfield, MO 65806
417-862-4444
flamesteakhouse.com

The Majestic Restaurant

Dans bâtiment historique 1911, The Majestic Restaurant offre jazz live quotidien. Steaks maturés : porterhouse, T-bone, prime rib, strip Kansas City, rib-eye. Ouvert 7j/7, menu : Cobb salad, French dip, filet porc, côtelettes agneau. Plats d'influence française fruit de l'expérience des propriétaires Frank et Jolyn en France. Happy hour quotidien 14h-18h : larges choix petites assiettes, vins sélectionnés, martinis 5 $ (août 2010).

The Majestic Restaurant
931 Broadway
Kansas City, MO 64105
816-221-1888
majestickc.com