Préparer et conserver les aliments en camping : guide sécurité

Matériel nécessaire

• Glacière
• Thermomètre à viande (numérique ou à cadran)
• Blocs de glace ou packs de gel congelés
• Aliments non périssables
• Film plastique ou sacs refermables

Instructions

Conservation

1. Gardez les aliments chauds chauds et les aliments froids froids. La plupart des bactéries ne se développent pas en dessous de 4 °C (40 °F) ou au-dessus de 60 °C (140 °F). La zone entre ces deux températures favorise une prolifération bactérienne rapide. Conservez aliments cuits et crus au froid dans une glacière avec une source de froid (packs de gel congelés, bouteilles de jus gelées). Différents types de glacières existent : les glacières en mousse sont légères, peu coûteuses et conservent bien le froid, mais moins durables que celles en plastique, acier ou fibre de verre. Ces dernières conservent bien le froid mais sont plus lourdes une fois pleines.

   Pour les glacières non électriques, utilisez un bloc de glace épais comme source de froid : il fond moins vite que la glace en cubes ou pilée. Vous pouvez fabriquer votre propre bloc en gelant de l'eau dans un carton de jus ou de lait propre, ou utiliser des packs de gel congelés.

2. Placez au fond de la glacière les aliments que vous utiliserez en dernier, et au sommet ceux que vous utiliserez en premier. Rangez les viandes et volailles crues tout en bas pour éviter que leurs jus ne coulent sur les autres aliments. Stockez les aliments dans de petits contenants hermétiques pour éviter tout contact avec l'eau de fonte.

3. Placez la glacière dans un endroit frais, à l'abri du soleil direct. Gardez-la fermée et couverte pour limiter la perte de froid due aux ouvertures fréquentes. Si vous campez dans une zone à ours, suspendez la nourriture à 3 mètres minimum du sol ou utilisez un conteneur homologué anti-ours. Si vous avez deux glacières, dédiez-en une aux boissons et encas, l'autre aux aliments périssables. Après le camping, jetez tous les aliments périssables si toute la glace a fondu ou si le pack de gel a décongelé.

4. Apportez des sacs refermables ou des contenants hermétiques pour les aliments non périssables ne nécessitant pas de réfrigération : beurre de cacahuète, jus concentré, conserves, pâtes et soupes séchées, viandes séchées, aliments déshydratés, fruits secs, noix, lait en poudre, boissons en poudre.

Préparation

5. Évitez la contamination croisée. Les jus de viandes et volailles crues contiennent des bactéries qui peuvent contaminer ustensiles, surfaces de coupe, mains et autres aliments. Transportez viandes et volailles crues dans du film plastique ou des sacs refermables pour éviter les fuites.

6. Accédez à de l'eau potable sûre. Apportez de l'eau en bouteille ou du robinet pour boire, et remplissez vos gourdes aux points d'eau approuvés. L'eau de lac ou de rivière doit être bouillie et purifiée au préalable. Pour bouillir de l'eau de lac ou de rivière : laissez d'abord les sédiments se déposer, puis versez l'eau claire du dessus dans une casserole. Portez à ébullition vive et maintenez une minute.

   Les pastilles de purification et les filtres à eau peuvent aussi être utilisés. Les deux doivent être combinés : les pastilles tuent la plupart des bactéries et virus mais pas tous les parasites. Les filtres à pores ≤ 1 micron éliminent les parasites non tués par les pastilles. Utilisez des pastilles assainissantes pour l'eau de vaisselle.

7. Préparez les repas avec du matériel de cuisson léger (casseroles, papier aluminium). Apportez l'équipement adapté à votre source de cuisson. Si vous utilisez un réchaud portable, vérifiez que vous avez du propane. Testez-le avant le départ si c'est votre première utilisation. Si vous faites un feu de camp, assurez-vous d'avoir des allumettes et vérifiez les restrictions du camping (bois, feux autorisés).

8. Utilisez un thermomètre alimentaire. Piquez l'aliment pour vérifier sa cuisson. Températures internes minimales de sécurité :

   • 63 °C (145 °F) : bœuf, veau, agneau (steaks, rôtis, côtelettes)
   • 71 °C (160 °F) : viandes hachées (bœuf, veau, agneau) et autres morceaux
   • 74 °C (165 °F) : toutes les volailles, aliments transformés (saucisses) et restes

   Nettoyez le thermomètre entre chaque utilisation pour éviter la contamination croisée.

9. Éteignez complètement le feu et éliminez les cendres. Brûlez les restes de nourriture. Mettez tous les déchets dans des sacs poubelles.