Types de cuisine dans le Sud-Ouest des États-Unis

Un voyage à travers le Sud-Ouest ne met pas seulement vos papilles en émoi, mais vous initie aussi à certains des plus grands mariages et rivalités culinaires de la cuisine américaine. Partez des bases d'ingrédients épicés et savoureux, ajoutez une influence transfrontalière et mélangez des générations de recettes familiales lors de votre tour des plats de la région.

Mexicaine

Rencontrez des Californiens sur la côte Est et ils se plaindront sans doute qu'il n'y a de vraie cuisine mexicaine nulle part ailleurs qu'à la maison ou au Mexique. La Californie a été cédée aux États-Unis par le Mexique en 1848 et est devenue un État deux ans plus tard, son caractère façonné par le mélange de colons transcontinentaux et de familles mexicaines aux racines profondes dans le territoire. Cette saveur perdure aujourd'hui dans les restaurants familiaux où vous trouverez souvent une grande partie du menu en espagnol, une telenovela à la télé et Notre-Dame de Guadalupe derrière le comptoir. Un repas typique tourne autour de viandes savoureuses comme la carne asada (bœuf grillé), les carnitas (porc frit) ou même de la caille dans un taco de deux tortillas de maïs, coriandre, oignon et sauce verte ou rouge piquante. Les haricots sont refrits et saupoudrés de queso blanco ; piments épicés et chocolat doux se rencontrent dans une sauce mole nappant la viande ; les fruits de mer sont abondants ; et l'horchata coule à flots. Pour trouver les meilleurs restaurants lors de votre voyage en Californie, faites attention à savoir si le restaurant attire une large clientèle latino.

Amérindienne

Un powwow dans le Sud-Ouest est une occasion pour les membres tribaux de se rassembler, danser et jouer à des jeux traditionnels. C'est aussi une opportunité pour les visiteurs de goûter à l'authentique cuisine amérindienne. C'est l'odeur du fry bread qui peut transformer une affluence locale en ruée. Ce pain frit polyvalent est à son meilleur garni généreusement de bœuf savoureux ou de haricots pinto, laitue, tomate et fromage — les ingrédients d'un taco indien. Le fry bread peut aussi servir de croûte à pizza ou de base pour un dessert sucré au miel ou à la crème glacée. Le maïs joue un rôle copieux dans les aliments amérindiens aussi, des tamales au pozole (ragoût de hominy), et les viandes comme le venaison et le bison sont des aliments de base traditionnels. L'immense nation Navajo couvre 70 000 km² du bord est du parc national du Grand Canyon en Arizona à Farmington, N.M., et s'étendant dans le coin de l'Utah. Pourtant, l'influence de la cuisine amérindienne se ressent dans tout le Sud-Ouest, dans de multiples tribus et villes hors des réserves, des food trucks aux restaurants cinq étoiles de Phoenix. Les tribus ont aussi développé leurs propres plats uniques, comme le ragoût de haricots tepary blancs de la nation Tohono O'odham mijoté avec côtes courtes ou queues de bœuf.

Nouveau-Mexicaine

Le style de cuisine du Nouveau-Mexique peut être décrit comme vivre de la Terre de l'Enchantement et de ses variétés régionales de piments tout en incorporant des influences de la cuisine mexicaine et amérindienne. Si vous ne voulez pas choisir entre piment rouge et vert dans vos enchiladas, tamales ou burrito, l'Albuquerque Convention and Visitors Bureau recommande de commander « style Noël » pour goûter aux deux. Le vin remontant aux vignes plantées par les missionnaires espagnols dans l'État en 1629 est un accompagnement favori pour un festin incluant chile con queso, chili au piment vert et empanadas. Et si vous avez déjà pris un breakfast burrito au lieu d'un sandwich aux œufs le matin, sachez que le Nouveau-Mexique revendique ce déj' mexicain matinal comme le sien.

Tex-Mex

Prenez les saveurs old-school du nord du Mexique, mélangez-les aux ajustements apportés à la cuisine par les colons du Texas et vous obtenez quelque chose qui fait grincer des dents les Californiens et saliver les habitants de l'État de l'étoile solitaire. Le Tex-Mex est une saveur à part entière, un peu comme le grand État du Texas. Cependant, le Tex-Mex a engendré des chaînes de restaurants mexicains qui ont étendu leurs tentacules bien au-delà du Sud-Ouest. Nachos dégoulinants de sauce au fromage, fajitas grésillantes, chili con carne, bœuf haché dans les enchiladas ou burritos et coquilles de tacos croustillantes avec fromage cheddar sont tous des exemples de Tex-Mex. Les haricots noirs offerts en accompagnement ou garniture de burrito sont décidément plus tex que mex, tout comme un taco souple dans une tortilla de farine au lieu de maïs. En voyageant au Texas, vous trouverez des établissements Tex-Mex partout. En voyageant ailleurs dans le pays, vous trouverez généralement du Tex-Mex dans des chaînes néon colorées marquées comme mexicaines.